Drappier, toda una revelación

March 15, 2023 by
Lupe Vazquez

En un Wine Series, sobre 30 socios conocieron los atributos de Drappier, una de las bodegas más antiguas de Champagne.

El concepto de Wine Series, sirve de plataforma educativa y gustativa para los socios de la Boutique du Vin. Con 7 episodios en esta serie de degustaciones, iniciadas en el 2022, estos juntes de wine lovers se realizan un jueves al mes para probar lo que el chef Augusto Schreiner y la sommelier y educadora del vino, Maytte Rivera ofrecen como tema de cata. Y de paso para conocer un poco más la cartera de etiquetas que se vende en la boutique.

El proceso creativo de ambos inicia definiendo un tema, desarrollan un menú y maridan con este los vinos seleccionados que pueden ser por región, por uva, y hasta con motivo de una fecha.  Se han realizado episodios de esta serie con temas como Italia, Pinot Noirs del Mundo, Día de la Toma de la Bastilla, Sur América, entre otros. El pasado 16 de febrero, los socios viajaron a Champagne para probar una bodega no muy conocida, pero con unos atributos interesantes. Maytte Rivera fue llevando a los socios asistentes por un trayecto entre la historia, los aromas y curiosidades del champán. 

Los Wine Series comenzaron en abril del 2022 con el propósito de “que los invitados aprendan de temas variados del vino, de forma informal y amena y pueden experimentar uvas, bodegas o regiones diferentes a las usuales”, comentó Maytte. 

El concepto que inició como sesiones con cata y canapés, siguieron ediciones de cena.  Esta cena de la serie fue la primera en incluir una bodega con cena maridaje de 4 cursos. Tarea interesante porque según Maytte “al boricua es difícil sacarlo de su marca de champagne favorita, y no explora. Esta es una oportunidad para que prueben y conozcan otros champagnes”. 

Dieciocho féminas y 13 caballeros experimentaron burbujas delicadas con aromas de panadería. Entre el menú, que incluyó salmón, scallops y conejo, fue sumamente amena escuchar los comentarios y datos hilvanados por la sommelier, entre notas de cata y platos.  “Esta bodega es una preciosura, sus champagnes tienen una burbuja delicada”, comentó.

  Esa noche se cataron el Carte D’Or Brut, el Blanc de Blanc Brut, el “Quattour” Blanc de Blanc Brut, el Rosé Brut Nature y el Rosé de Saignée Brut. Combinados con un tartare de salmón, aguacate y caviar, vieiras con salsa de trufas y setas, conejo envuelto en tocineta con puré de papa y apio, cheesecake trufado y mousse de chocolate blanco con lima y almendra. 

Como saldo el Quattour Blanc de Blanc terminó con más comentarios como el favorito, este incluye las 4 uvas olvidadas del champagne: Arbanne (25%, Petit Meslier (25%), y Blanc Vrai (25%), con el clásico Chardonnay como nota elegante. “Si van a llevar un champán a una fiesta y quieren impresionar, lleven el Quattour”, dijo Maytte.  Otro de los que generó elogios fue el Rosé Brut Nature, el que menos azúcar tiene, solo hasta 3 gramos de azúcar y el más seco.  El Blanc de Blanc Brut, se compone de 15% Pinot Gris y 85% Chardonnay con hasta 12 gramos de azúcar. Los dos champáns rosados de los postres fueron parte de la oferta entre los vinos rosados que han ganado auge, ambos con entre 3 y 6 gramos de azúcar. 

Los asistentes tuvieron el Added Value de tener entre ellos al boss, a David Cimino, CEO de Plaza Cellars como invitado. David le sumó a la velada sus comentarios sobre cómo lograron traer a esa bodega a la Isla, hace 10 años y curiosidades sobre su experiencia con ese champán.  “Conocí a esta bodega y a la familia Drappier cuando representaba a Laurent Perrier. No era muy conocida, pero sí interesante. La región donde está ubicada queda despegada de Champagne más hacia Borgoña”, dijo. 

Mientras los cursos y champagnes recibieron elogios de los socios participantes, David aprovechó para agradecer  a Maytte y Augusto su esfuerzo creativo por educar y sorprender a los socios participantes de esta cena, a la vez que celebró su compromiso y profesionalismo constante.

Los Wine Series se repiten como oportunidades para conocer mejor nuevas marcas de la cartera de la Boutique y una oportunidad de compartir entre amantes del vino. 

El menú del Wine Series Drappier
Coctél de bienvenida:
Foie blonde con lingonberries
Atún sellado
Tartar de res
Pastelillo de venado y setas
Carte D’Or Brut

Cena:
Primer plato: Tartare de salmon, aguacate y caviar
Blanc de Blanc Brut 

Segundo plato: Vieiras con salsa de trufas y setas
Quattour Blanc de Blanc

Tercer plato: Conejo envuelto en tocineta con puree de papa y apio
Rosé Brut Nature

Cuarto plato: “Cheesecake” trufado

Quinto plato: Mousse de chocolate blanco, lima y almendra
Rosé de Saignée Brut.

La bodega:
La bodega está localizada en el área de Urville en 68 hectáreas y ha sido el negocio familiar de 8 generaciones de la familia Drappier, que plantaron Pinot Noir en una zona conocida por Chardonnay. Otra de la peculiaridad es que tratan de usar la menor cantidad de sulfitos posible en el método de producción tradicional. La bodega es una abadía del Siglo 12. La viña fue planta por primera vez en Urville por los galos romanos hace 2000 años, pero fue San Bernardo, fundador de la Abadía de Clairvaux, quien hizo construir las bodegas en el 1152. Como archivos de la larga historia de esta bodega, siguen cultivando también variedades olvidadas, como el Fromentau, el Arbanne, el Petit Meslier y el Blanc Vrai. El viñedo de la casa conserva la fuerte identidad de Bar-sur-Aube, marcado por la influencia de Pinot Noir. Esta variedad es la gran reina y representa el 70% de la finca, completada por la Pino Meunier en un 15%, el Chardonnay en un 9% y el 6% de las uvas ancestrales. (www.champagne-drappier.com/es)

Author: Lupe Vázquez