El hollejo, también llamado "Bagazo”, es los restos de pieles, pulpa, semillas y tallos que quedan después de extraer el jugo de las uvas. En la antigua Grecia y Roma, esta mezcla se prensaba dos veces para producir vino para la clase alta, luego se añadía agua, la mezcla se volvía a fermentar y el vino se prensaba por tercera vez. Este vino aguado y de bajo contenido alcohólico se regalaba a los esclavos y trabajadores comunes. Hoy en día, este subproducto de la elaboración del vino se utiliza como fertilizante, para extraer colorantes alimentarios naturales, crear energía renovable y para producir destilados, entre otros.
El destilado más conocido elaborado con hollejo es el brandy, producido en casi todos los países vitivinícolas. Conocido como “marc” en Francia, “grappa” en Italia y “orujo” en España, se elabora refermentando el hollejo y separando el alcohol del agua con el proceso de destilación. El producto final tiene entre un 30% y un 50% de alcohol. Bodegas Pazo Pondal en Galicia produce varios orujos, incluidos algunos macerados con hierbas, frutas y café. Son estupendos con postres de chocolate o como digestivo al final de la cena.
Autor: Maytte Rivera
